50 ANOS DE XPTO - “Uma referência na culinária Sul sergipana”

Há  50 anos o Sr. Francisco de Paulo de Jesus, conhecido popularmente como Sr. Francisquinho do XPTO, fundou em Estância, cidade situada no litoral Sul de Sergipe, a 74 km da capital Aracaju, o Restaurante XPTO (nome que significa o tetragrama sagrado dos tempos das catacumbas – quando era proibido escrever o nome Cristo). _ Hoje equivale a um adjetivo excelente e ótimo! Muito conhecido em toda região, Sr Francisquinho era muito querido e tinha grandes amigos – dentre eles, o escritor Jorge Amado, que na década de 30, na época do regime militar, esteve exilado na cidade de Estância. Construiu aqui uma família; esposa e sua primeira filha – e era frequentador exímio do XPTO e amigo do Sr. Francisquinho – tendo deixado algumas placas, no local, assinadas por ele e escrito essa passagem de sua vida no livro Capitães de Areia. Naquela época, o Restaurante XPTO era parada obrigatória de turistas e passageiros das grandes linhas de ônibus que paravam para fazer suas refeições e lanches. Funcionava como um terminal rodoviário – e a sociedade estanciana adorava formar mesas de bate-papo no espaço. E foi assim que ele ficou conhecido em todo estado e seu restaurante um dos mais conceituados da cidade e famoso por sua culinária a base de lombo caseiro e os famosos pastéis de aratú. Com o passar dos anos, seu Francisquinho começou a distribuir entre os filhos as terras ao redor do seu restaurante e encaminhando-os no ramo empresarial para que dessem prosseguimento ao seu trabalho. Hoje, virou um complexo de bares e restaurantes que é passado de pai para filho, seguindo o mesmo ritmo do patriarca da família. Na atualidade se destaca e virou referência na culinária da região sul de Sergipe e ponto turístico da cidade de Estância, os vários Bares e Restaurantes dos proprietários e netos do Sr. Francisquinho. Famoso por sua culinária tradicionalmente regional e apreciada por todos que ali passam. No Complexo XPTO o cardápio é bem variado e os pratos mais famosos são os regionais: Peixe ao molho de camarão, Moqueca de Camarão, Moqueca de Aratu, os famosos pastéis de Aratu, Pirão de Guaiamum; sendo que faz muito sucesso por ter os maiores guaiamuns da região. Eles chamam tanta atenção pelo tamanho, que alguns turistas chegam a oferecer em torno de R$ 500,00 (Quinhentos reis) por um guaiamum. Mas Júnior confessou que não vende e que eles acabam virando mascote – “são mancinhos e ensinados e servem os nossos clientes. A sua boca é tão grande, que chega a apossar-se de uma garrafa de cerveja”. Nenhum turista passa pela BR 101 com o olhar despercebido do ambiente agradável e acolhedor do Restaurante XPTO. Seu movimento diário é em média 300 pessoas por dia e os estabelecimentos conta nos finais de semana com um delicioso som ao vivo (sextas, sábados e domingos) e agora conta, também, com o serviço de pizzaria no forno a lenha, com sabores diversificados.  Nesta edição presenteamos o caro leitor com uma das receitas mais vendidas e procuradas pelos turistas, que é o Pirão de Guaiamum. Aprenda e se delicie com essa iguaria!

PIRÃO DE GUAIAMUM

Receita para 06 pessoas

Ingredientes:

06 guaiamuns gordos e limpos

02 xícaras chá de farinha de mandioca

01 pitada de cominho

01 pitada de corante

Sal a gosto

02 tomates grandes

03 cebolas médias

01 pimentão

01 maço de cheiro verde (coentro)

02 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite de oliva

½ litro de água (a depender).

MODO DE FAZER

Numa panela reservada e tampada, coloque os guaiamuns devidamente lavados para aferventar, até pararem de se mover. Numa panela separada coloque todos os temperos cortados em cubos, o cominho, corante e sal. E deixe dourar um pouco no azeite ou óleo. Jogue os guaiamuns dentro da panela e cubra-os com a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por pelos menos 20 a 00:30m. Após cozidos, retire-os com escumadeira e aproveite o caldo do guaiamu para mexer o pirão. Deixe esfriar um pouco o caldo. Jogue aos poucos e mexendo sempre com colher de pau, 01 xícara de farinha de mandioca. Depois de misturado leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. A depender da espessura, vá utilizando a outra metade da farinha – de modo que não engrosse demais. Obs: É necessário ficar no ponto de um mingau. Nem duro, nem aguado demais.

Sirva o pirão em um pirex, separadamente, o guaiamum em uma travessa decorada com folhas de alface e acompanhado com um delicioso vinagrete e arroz branco:

Receita de vinagrete: tomate e cebola picados a gosto e bastante coentro picado; temperado com azeite de oliva, vinagre e sal a gosto.

Por: Jussara Assunção

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